Proceso del Pisco
SIEMBRA
Las estacas de parra deben sembrarse dejando un espacio de 1.5 x 2 pasos. La
parra debe apoyarse en carrizos que le ayudan a crecer parado, para luego
expandirse en una calera o ramada. Se poda al año y medio para eliminar las
ramas inútiles (eliminar las impurezas).
Nuestros entrevistados nos contaron un secreto para una buena siembra: la
estaca se siembra curvada en la base, aproximadamente por 10 cm.
COSECHA
La
primera cosecha se da a los 3 años, luego, cada año.
PISA
DE LA UVA
La uva no se aplasta con las antiguas prensas, sino se hace con los pies: las
personas encargadas, se disponen a pisar las uvas, previamente desinfectados
con alcohol. El grado del pisco debería ser 18.5, y envasadas en botellas de 750 ml.
MATERIA PRIMA
Se utiliza uva negra para el vino seco, semiseco y abocado. Para el vino seco,
la fermentación dura 8 días, para el semiseco 5 días, y para el abocado 3 días. A
menos grado alcohólico, más dulce. Para elaborar el pisco se utiliza uva Italia
90% y 10% negra.
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PRODUCCION DE PISCO ARTESANAL
Se paña la uva, se pisa, se deja fermentar por 8 días, y se comienza a
destilar. Se lleva a un alambique, pasa por un serpentín y se destila el pisco. Se vuelca
el destilado a las botijas.
La
capacidad de las botijas es de 60 botellas a más. Las botijas deben ser
esterilizadas, luego llenar el vino, enseguida agregar una taza de pisco, se
pone una tela con un poco de cal, y agua para sellar por 2 meses hasta madurar
en luna llena, entre marzo a agosto.
Se
cambia a otra botija, se cuenta 2 meses más que será el primer trasiego, 2
meses más el segundo trasiego, y se comienza a embotellar. Por tanto este
proceso dura 6 meses en total.
La
producción solo se realiza una vez al año.
